Cannelle: de quelle épice préférée est faite la Ceylan et pourquoi est-elle appréciée?

Il s'avère que la cannelle peut être de qualité différente, il existe des substituts, que les vendeurs peu scrupuleux donnent comme étant l'original. Mais le meilleur, comme il y a des centaines d'années, est la cannelle de Ceylan, obtenue grâce à une technologie spéciale. Aujourd'hui, nous allons parler de la cannelle, l'une des épices les plus populaires au monde.

La cannelle est une épice obtenue à partir d'une plante appelée vraie cannelle (nom botanique Cinnamomum verum, ou Cinnamomum zeylanicum). Il est cultivé dans de nombreux pays tropicaux, tels que le Sri Lanka, l'Inde, l'Indonésie, la Malaisie et quelques autres, mais l'île de Sri Lanka et la partie sud-ouest de la péninsule de l'Hindustan sont considérées comme le lieu de naissance de cette plante.

La cannelle était une épice précieuse dans l’Europe ancienne et dans l’Égypte ancienne. Considéré comme un produit rare et coûteux, seuls les représentants du gouvernement et les couches nobles de la société pouvaient se le permettre. Au Moyen Âge, cette épice était livrée en Europe par des caravanes d’Est, puis par mer d’Alexandrie. Un voyage aussi long et difficile a conduit au prix élevé de la cannelle. C'est pourquoi, lorsque les marins portugais ont découvert l'île de Ceylan (Sri Lanka moderne), leur joie n'a pas de limite, car c'est là qu'ils produisaient la meilleure cannelle du monde. Pendant de nombreuses années, les Portugais ont saisi le monopole de la production et de la vente de cannelle et se sont battus avec acharnement pour sa conservation.

Curieusement, mais au cours des siècles passés, peu de choses ont changé à cet égard: la meilleure cannelle est toujours produite sur l’île du Sri Lanka. L'arôme et le goût de la cannelle sont donnés par l'huile essentielle contenue dans l'écorce de la plante. Cinnamomum zeylanicum. L'épice est obtenue à partir de la couche interne du cortex, découpée dans de jeunes pousses de moins de 3 ans. L'écorce coupée est mise à sécher au soleil à l'air libre et l'écorce déjà séchée est broyée ou vendue sous forme de bâtons.

Mais il s’avère qu’il existe un double dans la cannelle - une plante appelée cassia, ou cannier chinois (lat. Cinnamomum Aromaticum) Comme son nom l'indique, il s'agit d'un parent de véritable cannelle, mais l'épice obtenue à partir de cette plante présente des caractéristiques légèrement différentes et est moins valorisée que la vraie cannelle. En outre, la technologie de fabrication de la "cannelle chinoise", ou, comme on l'appelle souvent, "cannelle indonésienne", est très différente de la "cannelle Ceylan", comme on appelle la vraie cannelle. Le fait est que la cannelle chinoise est produite à partir de l'écorce, qui provient de pousses d'un âge plus avancé, soit 8 à 9 ans. De plus, ils ne prennent pas la couche interne, mais toute l'écorce. Le résultat est un produit avec un arôme inférieur et une qualité inférieure. La plupart des fabricants indiquent honnêtement l'origine de l'épice, et si vous lisez attentivement où la cannelle a été fabriquée, vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant un produit de qualité.

Mais la cannelle n'est pas seulement un additif savoureux et aromatique à de nombreux plats, mais également une épice très utile pour le corps. Il contient de nombreuses vitamines et minéraux précieux, ainsi que de la coumarine, qui réduit la coagulation sanguine. La cannelle aide à réduire le taux de sucre dans le sang, améliore le métabolisme et a un effet anti-inflammatoire et antiseptique.